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            銷售冰鮮與生鮮、冷凍的雞肉有什么區別嗎? 日期:2021-12-31          瀏覽:265         來源: 行業資訊
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            你知道銷售冰鮮與生鮮、冷凍的雞肉有什么區別嗎?有人經常會將三者搞混,看到標題也是云里霧里,今天家禽屠宰供應商就給大家科普一下三者的區別。


            冷凍和冰鮮不是一回事,對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉,業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。


            冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術,一般在普通低溫冷凍的情況下,低于-18℃存儲,銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣,首先是預冷,禽畜在宰殺后,通過在屠宰地冷庫的預冷間,短時間內將溫度降到0℃左右,隨即包裝、運輸,且在整個運輸和存儲過程中,均嚴格控制在一定的溫度范圍內。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點,因此能夠保持肉質的柔軟。


            具體來說,冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結,然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃-4℃,在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃-4℃的溫控條件。


            銷售冰鮮


            由此看來,冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短,需要盡快從生產地運達目的地,甚至還需要空運,因此,物流成本較高,價格自然也比冰凍食品貴。


            營養和口感冰鮮完勝冷凍

            相比冰鮮雞,冷凍雞不但營養價值略低,口感也稍差。由于從常溫降到冰點以下的過程中,肉制品中的水分會凝結產生冰晶,導致細胞體積膨脹,組織結構遭破壞,引起冷凍變性;肉質在離開冷庫解凍之后,化凍的過程也會使細胞部分破損,所含的水分便會析出,使肉質表面干燥,肉纖維變粗,肉色變暗,脂肪組織也會被部分氧化,肉質劣化,因而導致口感變差。


            而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留,且冰鮮雞未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失。另外,冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜,減緩肉體水分揮發。因此,保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質更為柔軟,口感更佳。


            安全和衛生冰鮮優于生鮮

            生鮮雞肉從加工到零售過程中,必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的污染,細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程,始終處于嚴格監控下,能夠有效防止可能的污染發生。


            另外,在0℃-4℃的冷鏈狀態下,不僅能夠抑制微生物的生長繁殖,還能大大降低初始菌數,使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。


            如何識別變質冰鮮雞肉小貼士

            1.看肉色和脂肪。雞肉表面發暗、發干,則為不合格肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。

            2.嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉;有刺鼻腥臭味則為變質肉。

            3.觸摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感,則為不合格肉;若表面極為干燥、切面黏手嚴重,則為變質肉。

            4.按壓肉表面。若按壓后凹印恢復較慢,則為不合格肉;若凹印不能恢復,則為變質肉。



            通過上面介紹相信大家對生鮮、冰鮮、冰凍都有一定了解,廣東得寶食品有限公司是一家禽類屠宰、銷售冰鮮的綜合性企業。經營范圍為禽類屠宰、銷售;生產、銷售:食品、羽絨、食用農產品;農副產品收購;飼料銷售。本公司有12個經海關注冊的養殖場,屠宰的活旱禽、活水禽,全部來自于本公司的養殖場,并經備案獸醫檢驗合格后方可入廠屠宰加工銷售。





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