今天熟食生產商得寶食品跟大家聊聊關于五香鵪鶉批量生產的工藝流程，希望對大家都有所幫助。

加工五香鵪鶉的主要原料配比：每50千克鵪鶉，用醬油5千克、鹽13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于鹵煮）、糖1千克、黃酒500克、味精200克、亞硝酸鈉5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、蔥100克、生姜60克。其中香料用煮料袋裝好

1.宰殺。選用健康的活鵪鶉，宰殺后去毛，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，除去內臟，用流水反復沖洗干凈。

2.腌制。將沖洗干凈的鵪鶉晾干水分，增加胴體硬度，然后，將細鹽敷擦于鵪鶉體表和內腔壁，用鹽量為鵪鶉重量的2.5%，腌制時間根據氣溫高低，冬季長，夏季段，在常溫下一班需1-2小時。腌好的鵪鶉再用清水沖洗干凈。

3.造型。壓平鵪鶉胸脯，將兩腿交叉，使跗關節套疊插入肛門中。

4.油炸。將經過造型的鵪鶉投入油鍋中，油溫180-210℃，炸2-3分鐘，待表皮呈棕黃色，迅速撈出，一次擺放在框內瀝油、冷卻。

5.鹵煮。將各種配料放入鍋中，倒入老湯，并添加與鵪鶉等重的水，然后將炸好的鵪鶉放入煮制，溫度90-95℃，時間1小時左右。

6.冷卻。將鹵好的鵪鶉從鍋中撈出，保持整體完整，不破不散，在放進冷卻間冷卻，冷卻間溫度為4-7℃。

7.包裝。將冷卻后的鵪鶉包裝間中準確稱量，用蒸煮袋包裝，并用真空包裝機抽真空和封口。

8.滅菌。將已封好口的鵪鶉，放入高壓殺菌鍋內殺菌。在121℃，12.7-14.5Pa，壓力下保持5-10分鐘。

9.檢驗。從高壓殺菌鍋中取出蒸煮袋，擦干表面水分，檢查并剔除漏氣袋和破袋，并逐批抽樣進行理化、微生物檢驗。

10.裝箱。將檢驗合格的產品用彩色袋包裝、封口，裝箱入庫，庫溫一般在0℃左右

廣東得寶食品有限公司于2009年7月15日經臺山市工商行政管理局批準成立的禽類屠宰綜合性企業。經營范圍為禽類屠宰、銷售；生產、銷售：食品、羽絨、食用農產品；農副產品收購；飼料銷售。本公司有12個經海關注冊的養殖場，屠宰的活旱禽、活水禽，全部來自于本公司的養殖場，并經備案獸醫檢驗合格后方可入廠屠宰加工銷售。

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